橄榄型餐包

水50%184g全蛋8%30g盐巴1%4g细砂糖10%36g高筋面粉100%367g奶粉4%14g干酵母1.5%5.5g无盐奶油8%29g

步骤1:水(夏天用冰水、冬天用常温水)、全蛋液、盐、糖先放入AO钢盆(夏天钢盆先要放冷藏或冷冻，搅拌时终温才不容易上升过快)，低速拌匀后，随即加入奶粉及酵母，用中速约5点钟方向搅拌均匀

步骤2:倒入高筋面粉，低速2点钟方向，搅拌3-4分钟

步骤3:无盐奶油事先切小块，室温放软，分次放入钢盆，中速3点钟方向，搅拌4-5分钟

步骤4:拿一小块检查筋度

步骤5:再用中高速5点钟方向，搅拌3-4分钟(终温23.8度)

步骤6:面团筋性，已经形成

步骤7:拿出面团，利用摺叠，拉出面团筋性

步骤8:面团收圆：双手手指靠拢，放在面团前面，由上往下顺时针将面团整出光滑面，呈圆型

步骤9:基本发酵：60分钟温度28-30度湿度70%~80%，冬天可以盖上盖子，在密闭空间发酵到2倍大

步骤10:基发好的面团，用手掌由中间向外面轻压出空气，切割成16等份

步骤11:分割重量：每个40g，滚圆后盖上塑胶袋，避免面团风干中间发酵：15分钟

步骤12:整形，先将面团轻拍出空气

步骤13:两手抓住面团中间，将面团拉长

步骤14:将面团甩几下，松弛面团

步骤15:面团放在桌面上，光滑面向下，尾端掰薄丝状，让面团黏在桌面上

步骤16:先向身体这方向折一折然后左、右手并排，用指腹将两边折成倒V字，然后面团往身体方向一边卷一边两边往面团内推压，不要压中间，中间要保持胖胖圆圆的

步骤17:用双手虎口围住面团两侧，整成橄榄状，最后收口向上，用手指将收口捏紧收口朝下后，将面团两侧整好

步骤18:最后发酵：50分钟温度38度湿度80%~85%(冬天在烤盘旁边放温水，盖上塑胶盖发酵到2倍大)，后发完成前的20分钟，预热烤箱190/170(我的烘王220/190)

步骤19:后发好的面团，表面刷上过筛的全蛋液，进烤箱

步骤20:烤焙温度：190/170(我的烘王220/190)；烤焙时间12~15分钟，烤盘中间掉头一次，让烤色均匀

步骤21:上色后，闻到面包香，用手轻触面包腰侧，很快回弹，就烤好了