酥皮苹果派

冷冻起酥皮6片青森苹果1/2个杏仁奶油馅80克卡士达酱100克蛋液适量透明果胶适量薄荷叶适量无盐奶油50克糖粉50克全蛋50克杏仁粉50克鲜奶1300克无盐奶油15克鲜奶260克细砂糖60克蛋黄40克低筋面粉25克玉米粉10克

步骤1:卡士达酱做法，将鲜奶1(300克)和无盐奶油放入锅中煮至大滚。

步骤2:鲜奶2(60克)和细砂糖、蛋黄及过筛后的低筋面粉及玉米粉拌匀备用。

步骤3:将煮至大滚的鲜奶冲入作法2内拌匀，再回煮至胶凝状放凉备用。

步骤4:杏仁奶油馅做法，将无盐奶油和糖粉拌打均匀，全蛋打散后分次加入拌匀。

步骤5:杏仁粉过筛后加入拌匀后备用。

步骤6:取冷冻起酥皮3片，刷上蛋白后组合成一片，再以擀面棍擀成长约24公分x宽15公分左右的长方形。

步骤7:将作法6的面皮裁成11x24公分一片，2x24公分两片，再将两片2x24公的小长条，刷上蛋白后分别黏贴在11x24公分的面皮两侧后压紧；中间的面皮则以叉子戳洞后备用。

步骤8:将杏仁奶油馅装入平口挤花袋中挤在面皮中间。

步骤9:两侧的面皮则刷上蛋液后放入烤箱以，上火200/下火200℃烤焙至干酥约30-40分钟。

步骤10:将放凉的杏仁馅派皮上挤上卡士达酱，再铺上切片的苹果片

步骤11:刷上透明果胶放上薄荷叶装饰即可。