花式馒头

中筋面粉400公克糖30公克酵母粉4公克水200公克盐1/2小匙中筋面粉200公克糖15公克紫色地瓜泥150公克酵母粉2公克水适量盐1/4小匙中筋面粉190公克蝶豆花粉约10公克糖15公克酵母粉2公克水100公克盐1/4小匙

步骤1:紫色地瓜蒸熟，压成泥状。备用。

步骤2:酵母粉加5-10克温水泡5分钟(无须搅拌)。

步骤3:面团的材料加在一起，搓揉成3光面团。注意：因为每种食材的泥状程度不尽相同；地瓜泥加入中筋面粉后，先混合搓成粉状，再慢慢加少量水，搓成与原色面团的湿度一样即可。彩色粉状食材取代扣除中筋面粉的量。有原色、紫色、蓝色面团。第一次发酵15分钟。

步骤4:将发好的面团分别杆平,两个重叠,卷成圆形,稍微揉成圆柱形。揉的时候,力道太大,里面的花样会糊掉,不漂亮。力道太小交接的地方会开掉,黏不住。用利刀切割才会漂亮。切成小长形,不要宽形,因为宽形容易倒,站不住。

步骤5:蒸笼的水先煮水温不烫手备用。馒头放入蒸竉里排好,不要太靠近,要有膨胀的空间。放上锅,上盖再发酵20分钟左右(以面团发酵情形为表面有澎胀、变轻、漂亮的样子为主，做造型)。做造型的时间越久，后发时间就要缩短。今天的造型我花了15分钟在制作，所以后发为20分钟左右。

步骤6:开中小火，蒸15分(看包子大小决定时间)。时间到熄火，2分后再慢慢打开盖子，让内锅温度与外面温度不要一下子差太多。

步骤7:取出馒头要用干的布盖著保温和保湿一下，馒头才不会变干。有时候我会用厨纸巾盖上。

步骤8:蝶豆花晒干或烘乾，去掉绿色蒂头，再磨成粉状。这样的颜色才会有纯深蓝色。

步骤9:完成。