轻乳酪蛋糕

奶油乳酪-宝宏200g牛奶-光泉100g无盐奶油-安佳60g玉米粉20g低筋面粉25g白细砂糖100g蛋白5颗蛋黄5颗

步骤1:将「鲜奶」与「奶油乳酪」开小火隔水加热搅拌至糊化

步骤2:加入「无盐奶油」搅拌溶化

步骤3:加入「蛋黄」快速搅拌，以免蛋黄熟

步骤4:加入用滤网过筛好的「玉米粉」与「低筋面粉」搅拌均匀

步骤5:完成后静置放冷

步骤6:锅内一定要擦干！蛋白常温状态再将「蛋白」打至粗泡泡

步骤7:分三次加入「细砂糖」再继续使用搅拌机

步骤8:打至湿性发泡，呈现如图

步骤9:将蛋白霜取一些至冷却的乳酪糊中用翻、压的方式拌

步骤10:将混合部份蛋白霜的乳酪糊后全部倒人蛋白霜里继续用翻、压方式拌均匀

步骤11:乳酪糊与蛋白霜拌均匀囉！

步骤12:准备8吋烤模，铺上料理纸锅边可抹上奶油

步骤13:注入烤模8分满即可

步骤14:外观包上2-3层铝箔纸并轻敲烤模4-5下使蛋糕糊表面上气泡消失

步骤15:烤箱烤盘注满水预热10分钟再放入蛋糕糊使用170度全开火烤60分钟"如表面已上色可铺上铝箔纸盖蛋糕表面"

步骤16:烤完60分熄火后勿开盖待20分钟后取出让蛋糕再烤箱内逐渐失温

步骤17:取出后蛋糕体会缩小放置冷却后上层包上保鲜膜放冰箱凉凉就可以享用囉！