素什锦沙茶炒河粉

素火腿半条豆干2片香菇/蘑菇8朵高丽菜1/4颗越南河粉半包蒜头适量蛋2颗素蚝油一汤匙水适量沙茶一汤匙

步骤1:[香菇河粉泡水]开火前半小时至一小时先把越南河粉和香菇拿去泡水，河粉原本是透明的，泡到白色不会脆脆的就可以了。

步骤2:[备料-蒜头]蒜头切块，爆香用所以适中大小即可。

步骤3:[备料-香菇]泡开的香菇将水分稍微挤乾，蒂头剪掉后切片。

步骤4:[备料-豆干]豆干切丁。

步骤5:[备料-素火腿]素火腿切丁

步骤6:[备料-高丽菜]高丽菜用手撕成小片即可。

步骤7:[开火]将蛋打均匀后中火煎成蛋皮起锅，切成适当条状先放在旁边。

步骤8:[爆香]剩下的油再加一点调成大火拿来炒蒜头，香味跑出来后就可以下料。

步骤9:[加料]除了高丽菜之外的料都可以下去一起炒，先不要加水频繁的翻动以免焦掉。

步骤10:[青菜底家啦]将高丽菜满满的铺在上面加大约半个米杯的水，盖上锅盖闷一下，等体积缩小一点后开盖开始翻炒，重复盖锅盖闷和翻炒的过程大约至少三次。

步骤11:[下河粉]等高丽菜熟的差不多的时候，河粉就可以丢下去了!因为越南河粉很会吸水所以水放多一点没有关系，目的要让河粉熟透才不会咬到硬硬的米粉块。这时候需要用筷子用力的把河粉分开，跟料和青菜拌匀再翻炒。

步骤12:[放蛋皮+调味]河粉熟的差不多之后就可以把刚刚的蛋皮放进去，再将调匀的酱料(沙茶+素蠔油+水)加进去再度翻炒，到颜色均匀的时候就差不多可以关火，关火后要继续翻炒一至两分钟，避免河粉著底。然后就可以上桌囉!