椰香磅蛋糕

中筋面粉120克泡打粉1/4小匙盐1/8小匙无甜味椰丝20克无盐奶油85克细白砂糖140克蛋2个纯杏仁精1/4小匙浓椰奶90克

步骤1:在锅中以中小火将无甜味的椰丝炒至浅金色。

步骤2:将面粉、泡打粉和盐用网筛过筛，再把炒香的椰丝拌入。

步骤3:将软化的无盐奶油，用搅拌器低速略为搅松后，加入白砂糖以低速搅拌至不会飞散时，再转成中高速继续搅拌，搅拌至绵密松发的状态。

步骤4:加入杏仁精和蛋，转成中速搅拌均匀，第一个蛋搅拌均匀再加入第二个。

步骤5:接着加入干粉材料及椰奶，干粉分成三等份，椰奶分成二等份分次交错加入，以干→湿→干→湿→干顺序，用慢速或手工搅拌成均匀的面糊，并经常将碗边面糊刮至中央。

步骤6:迷你长形烤盘(8X14.5公分)均匀抹上软化的无盐奶油后，撒上中筋面粉转动烤盘使内部都均匀沾上，再倒扣拍出多余的面粉。将拌好的面糊倒入准备好的烤盘中。

步骤7:抹平表面放入预热165ﾟC/325ﾟF的烤箱的烤箱烤35至40分钟，或用竹签插入中央部份没有生料即可，烤好的蛋糕表面会产生裂痕。取出烤盘置于冷却架上5分钟，用刀沿着蛋糕边缘划一圈，再将蛋糕倒扣取出，把蛋糕正面翻至上方，置于冷却架上待完全冷却再切片。