柠檬糖霜蛋糕

全蛋2颗蛋黄一颗细砂糖70克低筋面粉80克无盐奶油40克玄米油40克柠檬汁一大匙柠檬皮两小匙柠檬汁1/2大匙细砂糖1/4大匙糖粉110克柠檬汁5大匙柠檬皮装饰适量

步骤1:奶油与玄米油(也可以用气味淡的植物油取代玄米油例如葡萄籽油胚芽油沙拉油等等)先加热融化关火备用**油类可以继续放在炉上利用炉子的余温!火已关闭并没开欧!!保持温温的状态~等会儿会比较好拌匀

步骤2:全蛋以及蛋黄加入砂糖~隔水加热至40度(手摸微温)~适度加热可以帮助全蛋打发~蛋糕体积也会较没加热的状态还蓬松~在加热时可以先将糖拌融化~温度到~停止隔水加热!!开始搅打

步骤3:搅打至可以画线写字~字体3-5秒不消去

步骤4:拌入过筛的低筋面粉至步骤3

步骤5:拌入步骤一融化的奶油与玄米油拌匀(油类可以继续放在炉上利用炉子的余温!火并没开欧!!保持温温的状态~会比较好拌匀)

步骤6:加入2小匙柠檬皮与一大匙柠檬汁拌匀

步骤7:入六吋模~面糊是浓稠状态~拿细叉子在面糊中画圆让大气泡消去~画过面糊是有痕迹的!痕迹约1-2秒才消去!不是水的~入炉在桌面轻敲一下让气泡再次消去~170度入炉烘烤约30-35分*记得炉中放ㄧ杯水增加炉内湿度

步骤8:在烘烤的时候制做柠檬糖水~做法:将柠檬汁与糖拌匀~尝起来是酸甜的~不是酸的!若太酸要再自行斟酌糖量

步骤9:烘烤时间到~手拍蛋糕表面不是沙沙声(沙沙声代表还有水气)~是低沉砰砰声且带弹性~就可以出炉(*小撇步)出炉时趁热马上在表免刷上柠檬糖液!!一定要趁刚出炉那霎那刷上~让蛋糕增加湿润与香气因还有热气柠檬糖水刷下就会瞬间吸收!不会表面湿湿的~要注意一下~等会儿这面会在底部欧!!所以表面微裂开没关系!!放凉

步骤10:脱模~刚刚刷柠檬糖液的那面现在在底部囉!!

步骤11:淋上柠檬糖霜~柠檬糖霜作法:我建议柠檬汁一大匙一大匙慢慢边拌边加入至糖粉中~直到柠檬糖霜流下是缎带重叠状~就可以使用了

步骤12:淋上放凉的蛋糕再撒些柠檬皮做点缀~即完成

步骤13:待糖霜在室温下凝固

步骤14:即可享用~这张是隔天的状态