道地的韩国泡菜

大白菜5磅/2.2公斤海盐1/2cup虾酱2大匙韩国辣椒粉11/4cup糯米粉1/4cup水11/2cup糖1/8cup大蒜1/2cup姜1大匙洋葱1/2cup鱼露1/2cup韭菜1cup青葱5支红萝卜1/8cup白萝卜1cup

步骤1:将5磅的大白菜切成小块(大小视你储存容器的大小或个人喜好而定,但不要太小块,否则到时候会太碎)

步骤2:切好的大白菜放入大盆子中用清水洗净之后沥干

步骤3:均匀洒上海盐(用平常的盐也可以),每半小时翻动一下,让大白菜出水,时间约持续2小时(不宜太久,大白菜会太软,主要是要保留脆度)

步骤4:趁大白菜出水的同时,来调制醃制酱料所需的糯米糊,将糯米粉加水搅拌均匀

步骤5:开始加热至变浓稠时,加入糖,等糖融化之后关火冷却(千万别忘了每30分钟还是要将大白菜均匀翻动)

步骤6:将大蒜,姜,洋葱,鱼露,用调理机打成泥状

步骤7:加入已经冷却的糯米糊均匀搅拌

步骤8:加入韩国辣椒粉,并搅拌均匀(不要太辣可以自己斟酌辣椒粉的量)

步骤9:加入韩国虾酱增加风味(可加可不加)

步骤10:将醃制的配菜准备好,红萝卜白萝卜切丝,韭菜青葱切段,并且混合均匀

步骤11:将醃制配菜跟酱料均匀混合

步骤12:将大白菜出的水倒掉,用清水洗净沥干(多洗几次)

步骤13:接着可以将醃制的酱料均匀的涂抹在大白菜上

步骤14:记得戴上干净的"干"手套来拌匀,就大功告成,也可以马上就吃,因为大白菜泡过盐水之后,变得又脆又鲜甜,即使酱料未入味,也可以直接吃喔

步骤15:装入保鲜盒中保存,或分装在小容器中