苹果天然酵母培养记录

苹果1个砂糖50g冷开水200cc玻璃瓶1个中筋面粉2T砂糖1/2t水1～2T中筋面粉160～180g

步骤1:[第一阶段作法]玻璃瓶以热水煮沸，晾干备用。苹果洗净，切同等大小块状备用。将所有食材放入瓶中，盖上盖子密封，室温静置，每天摇晃一下瓶子，让砂糖融化与苹果混合均匀。

步骤2:[第一阶段作法]大约第二天就会开始出现泡泡。

步骤3:[第一阶段作法]大约6-8天，泡泡会越来越多，打开瓶盖看看，已是非常浓烈的酒气，以及感觉生命力非常旺盛的泡泡，表示状况非常良好！

步骤4:[第二阶段作法]将苹果滤出。过程中请务必要保持清洁无菌。

步骤5:[第二阶段作法]加入适量的面粉，用一根筷子搅拌均匀，盖上盖子密封。液体与面粉量比约1:0.7，我的水果酵母液约255cc，所以大约添加175-180g的面粉。

步骤6:[第二阶段作法]面粉与酵母液种搅拌均匀后，盖上盖子密封，瓶身绑一条橡皮筋做上记号。

步骤7:[第二阶段作法]放置约4至8小时，体积逐渐增加至2倍大，表示酵母喂养成功顺利。趁著酵母活力正旺盛，可以马上取用适量天然酵母来制作面包。取用后剩下的天然酵母将进入第三阶段持续喂养。

步骤8:[第三阶段作法]此后早晚固定时间喂养适量的面粉、水、与砂糖。

步骤9:[第三阶段作法]喂养的量必须依照实际情况自行调整，适当的浓度约图中所示，筷子拉起可画出明显的痕迹，但下一秒即消失沈入。

步骤10:每次喂养时，建议观察2-4小时内是否酵母有明显成长，再自行微调喂养量。喂养三天左右，会再次成长至两倍大，建议取用部分酵母制作面包，让瓶内保持适当养分的循环。若近日内不打算取用酵母，可以将酵母罐放入冰箱冷藏，让酵母休息，等下次需要使用时，再从冰箱取出至恢复室温与酵母活性，再开始喂养与取用。