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用料
红酒180g桂圆龙眼干35g水适量高筋面粉260g(留10g)黑糖20g盐3g橄榄油25g新鲜酵母(或酵母粉)9g(或3g)核桃50g
红酒桂圆核桃面包的做法
步骤1:龙眼干放红酒里密封(或盖保鲜膜)冷藏浸泡2天入味,沥出龙眼干后,将红酒煮沸后放凉,再加水至100cc。或者先将红酒煮沸后再浸泡龙眼乾,放凉后冷藏2天,沥掉龙眼干的红酒若不足100cc就加水补足。
步骤2:面包机容器内装好做面包的叶片,将泡过红酒的桂圆与核桃以外的材料放入,酵母粉投入专用糟,选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟。面团搅拌10分钟后放入核桃,15分钟后放入桂圆,若面团太湿黏可加入预留的10g高粉,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约40分钟~1小时至两倍大。
步骤3:手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后滚圆。
步骤4:铁铸盘先抹油(份量外)再撒高粉(份量外),并倒出多余的粉,将滚圆的面团(收口捏紧朝下)放在铁盘上,表面喷点水,送进密闭烤箱,做最后发酵至2倍大。(也可不用铁盘,直接将面团放在铺有防沾烤布的烤盘上。)
步骤5:最后发酵完毕取出,表面撒点高粉。
步骤6:再用利刀画十字,再喷点水,烤盘上放杯热水以制造水蒸气效果,送进已预热190度C的烤箱,烘烤25分钟即完成。
步骤7:面包出炉后,将面包移至铁网架上冷却。
步骤8:切块上桌。