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用料
去骨鸡腿3只当归1大片川芎2片红枣8颗枸杞6g黄耆适量水600ml盐、米酒、冰糖少许黑糯米酒100m活菌红曲酒200ml绍兴酒200ml
红曲醉鸡的做法
步骤1:去骨鸡腿肉洗净，沥干水分，两面用调味料A抹匀，将鸡皮朝下摊平，置于锡箔纸上，鸡腿肉从短边卷成筒状，以锡箔纸包紧。
步骤2:步骤1的鸡腿卷封口朝上装盘，放入电锅，外锅加1杯水，待开关跳起后续焖约15分钟，取出后包上保鲜膜，浸泡冰水至凉透，捞起沥干水分。
步骤3:取小锅，放入水600ml和中药材，煮滚后续煮5分钟。打开鸡腿卷，将鸡汁倒入锅中，再加入调味料B，煮滚后捞除浮末，放凉备用。
步骤4:将凉透的鸡腿卷浸泡于步骤3的酒汤中，放入冰箱冷藏约1天半。食用前将鸡腿卷切片，淋上适量汤汁即可。