南瓜起司派

无盐奶油55g盐1小撮细砂糖20g蛋黄1个低筋85g现磨帕梅善起司粉10g南瓜泥100g起司片5片106g糖30g蛋1个鲜奶油45g

步骤1:无塩奶油置室温；加入盐及糖；用电动搅拌器搅打成乳霜状（约1.5分钟）

步骤2:倒入蛋黄，搅拌均匀(约30秒)

步骤3:分两次倒入已过筛的低筋面粉，用长柄刮刀拌和，以按压的方式混匀（不用过度搅拌，以免产生筋性影响口感，最后可用手操作);

步骤4:再加入现磨帕梅善起司粉混匀

步骤5:用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏15分钟

步骤6:将派盘(16x14x2.3cm)底部和四周涂抹奶油、均匀洒上面粉、倒出多余面粉、置冰箱冷藏备用

步骤7:取出面团，摊开保鲜膜、上面再覆蓋一层保鲜膜，用擀面棍擀平成直径约21-22cm的圆片；撕除上层保鲜膜，把派皮倒放入派盘中，轻轻压入派盘内侧，再撕下保鲜膜；用擀面棍在派盘上层滚一下，把多余的面团从旁边拨除，用手指轻轻整形，剩下的派皮可以补贴在较薄的部位

步骤8:底部用叉子戳洞，表面涂抹少许蛋白，放置室温15分钟使之松弛；

步骤9:同时将烤箱以180度c开始预热

步骤10:制作内馅：a.把蒸好的南瓜压成泥(带皮或去皮皆可！)

步骤11:b.把起司片撕成小片放入小锅中，倒入糖及鲜奶油;以小火煮至起司片融化（边煮边搅拌，小心不要煮焦！);离火

步骤12:c.把蛋打散、分批慢慢倒入拌匀d.加入南瓜泥混匀

步骤13:烤箱预热完成后，把内馅倒入派盘中;放进烤箱中层，先烘烤20分钟

步骤14:再把温度调整成160˚c，继续烘烤约10-15分钟（如果表面上色太深，最后几分钟可在上面覆蓋一张烘焙纸)

步骤15:取出稍微放凉再脱模，待完全放凉后，入冰箱冷藏1-2小时再切片食用

步骤16:食用前，撒上糖粉（此步骤可省略！）

步骤17:切块上桌