三杯乌鱼

乌鱼1只蒜头10瓣红葱头6瓣辣椒2根姜片5～7片香菜或九层塔1碗太白粉半碗地瓜粉半碗酱油25cc鱼露25cc米酒100cc糖50g

步骤1:把乌鱼片出鱼肉，鱼骨跟鱼头不要丢掉可以用来煮鱼汤，煮出来的汤很鲜喔

步骤2:鱼肉用2匙米酒，少许盐巴，姜末，蒜末醃制，约1小时

步骤3:把醃制好的鱼肉切大块，把鱼肉均匀的裹上粉（太白粉+地瓜粉1：1）

步骤4:热油，下锅油炸，表面有微微的上色就可以先捞起

步骤5:油温拉高后，再放入乌鱼二次炸酥，这样可以让外表更酥脆，上色更好看

步骤6:金黄色后可以捞起，这里其实就可以当一道菜了，沾椒盐就很好吃喔

步骤7:准备好爆香的材料，纯正三杯，要用九层塔，但家人喜欢香菜，所以就用香菜来替代囉～

步骤8:准备爆香姜片

步骤9:姜上色后，再放入蒜头，红葱头一起爆香

步骤10:加入调味酱汁，煮滚，烧煮个5分钟，试一下味道，可酌量加减甜咸味

步骤11:放入炸酥的乌鱼

步骤12:甩锅的方式让酱汁完全批覆在鱼片上，这样比较可以保持鱼肉的完整，酱汁完全批覆在鱼肉上后，先移去旁边备用

步骤13:取一砂锅或陶锅，放一匙麻油，跟刚爆香过的姜片，这动作主要是热锅跟取麻油跟姜的香气

步骤14:把鱼肉放入砂锅中，撒上大量香菜，或九层塔

步骤15:盖上锅盖，淋上一匙米酒，就可以离火囉

步骤16:可直接用砂锅上桌，或是取出盛盘！美味上桌囉