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用料
无盐奶油90g,细砂糖20g,糖粉35g,盐2小撮,杏仁粉20g,蛋黄1个,低筋面粉175g
香酥脆塔皮的做法
1、先将奶油室温软化(手指可轻松按压的程度就好，不要融化)
2、将砂糖/糖粉/盐/杏仁粉放入打蛋盆中用电动搅拌机低速和奶油搅拌，成品会有点像松散的沙子状，加入1颗蛋黄拌匀，接着加入低筋面粉混匀直到成团，用保鲜膜包好放入冷藏至少一小时让面团松弛一下。(面团最好滚圆后稍微压扁，冷藏后会变得很硬，不压扁会有点难杆平)
3、1小时候取出，用杆面棍稍微压杆，会慢慢地稍微软化，有必要时可以撒些额外手粉(低粉/高粉/玉米粉都可以)。塔皮杆得稍微比塔模大一点，从中间往外按压塔皮使其固定在塔模上，用叉子在底部戳洞，附上保鲜膜放入冷冻30分钟
4、烤箱预热180，温度到180后从冷冻库将塔皮取出，拿掉保鲜膜后送入烤箱烤25分钟，中途我会转盘掉头一次(烤箱大部分都会有温度不均的问题)，烤到表面金黄就可以了喔！
5、取出后连着塔模一起放凉，等凉透再脱模才不会碎裂