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用料
蒸熟番薯泥100克无盐奶油（融化）5克玉米粉10克蛋白1颗
酥脆番薯条的做法
步骤1:1）将蒸熟的番薯压成泥，过筛或用料理棒打成幼滑，量出100克备用。2）加入奶油和玉米粉搅拌均匀。3）蛋白打至细致的蛋白霜（湿性发泡）。4）把1/3的蛋白霜加入番薯泥面糊，搅拌均匀，再加入其余的蛋白霜快速搅拌均匀即可。
步骤2:5）装入挤花袋或塑胶袋内,角落剪个洞，挤出条状到烤盘的烘焙纸上。6）送入已经预热150度的烤箱，烘烤25~30分钟(视挤出的薯泥粗细调整时间)**烤至内部完全干燥就可以收在密封的罐子！