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用料
猪肉丝(腰内肉或梅花肉)150克胡萝卜切丝100克竹笋丝200克豆腐切条200克黑木耳泡发100克鸡蛋一颗水1200cc盐少许米酒一小匙太白粉两小匙酱油两-三大匙乌醋一大匙白醋2-3大匙黑胡椒1-2小匙白胡椒1-2小匙盐适量太白粉或莲藕粉2-3大匙水适量
酸辣汤的做法
步骤1:猪肉丝加入盐与酒醃10分钟~再加入太白粉拌匀
步骤2:水放入锅中煮沸腾~加入黑木耳~笋丝~豆腐以及胡萝卜~关盖煮至沸腾
步骤3:水沸腾后~加入肉丝~肉丝避免沾黏~请一条一条放入~
步骤4:放入的肉丝先别翻动~直到表面变白再翻动~这样汤比较不会浊
步骤5:肉丝熟后~就可加入酱油以及黑胡椒~拌匀煮沸~
步骤6:煮沸后~勾芡~勾芡水不要一次加入~分3次左右(加入前要搅一搅避免沉淀)~每加一次等水沸腾再加~加至勾芡至自己喜欢的浓度!!分次等沸腾再加勾芡水勾出来的汤头比较清澈
步骤7:之后打入蛋花~蛋花打入时别翻动~等蛋液凝固时再翻~这样蛋花比较漂亮~汤也清澈不浊
步骤8:最后加入黑醋(增风味)与白醋(酸味来源)调味
步骤9:起锅前加上白胡椒粉(辣味来源)调匀~最后试味道~味道若不够再加点盐调味即完成**醋加入后别一直沸腾过久~会不酸!!