网油猪肉丸

猪油网200g梅花肉250g猪五花肉120g猪背脂80g猪肝200g大蒜，红葱头各3瓣，切碎鼠尾草、百里香等香草一些，切碎荸荠（选用）5颗去皮切碎盐、胡椒、七味粉适量肉荳蔻适量威士忌1大匙红酒100cc大蒜一瓣去皮压碎月桂叶1片撕碎黑胡椒粒10粒

步骤1:将猪网油泡在清水里，加一大匙米酒去腥，放在冰箱直到要使用。

步骤2:将猪肉和猪油剁碎。

步骤3:猪肝也剁碎，加入大蒜、红葱头、调味料和香草及威士忌，拌匀备用。这个肉丸调味随人，没有新鲜香草用干燥香草也可以。加荸荠是我自己用中式想法加的，一般法式如果想加蔬菜可以加波菜、君逢菜、酸模（山菠菜），但要先用油炒或烫过，挤去水分才可加入。

步骤4:将网油挤去水分，撑开，取适当大小，将馅料放上，仔细包裹起来。肉丸子大小视需要可大可小。

步骤5:包了九个，网油没了，肉馅还剩四分之一。

步骤6:选合适的烤皿，将肉丸重叠接合处朝下摆放。原则上是容器大小正好装满肉丸子。

步骤7:煮法也有数种选择，今天试两种方法，一种是全程烘烤到底，一种是烤一半再取出来煎煮。预热好烤箱，以180℃烘烤，烤到底的就烤30分钟，烤一半的先烤10分钟定型后再取出。

步骤8:烤完十分钟的。

步骤9:加热铁锅，将肉丸两面煎焦。

步骤10:倒掉多余油脂，加入红酒、大蒜、月桂叶、胡椒粒，煮至几乎收汁。

步骤11:右边是煮过红酒的，左边是烤到底的。

步骤12:煎煮的较为浓郁，风味丰富，单烤的口味相较单纯但内馅融合的较好。猪肝和猪肉湿润多汁，荸荠添了一些脆脆口感和甜味，整体不油腻有油脂香，好吃！

步骤13:曾经吃过把猪耳朵一起下去剁碎的这种肉丸子，软骨的口感也很奇特，值得试试。