用料

猪五花1300g,香油1匙,冰糖3匙,绍兴酒200cc,薄盐酱油200cc,卤包1包,八角3个,葱10支,姜数片,水700cc(或加水至略高于五花肉)

控肉的做法

1、葱切段、姜切数片备用

2、将猪五花切成宽约4~5公分大小备用

3、起一滚水锅,猪五花进滚水汆烫(去血水)约5分钟后捞起冲冷水(脂肪瞬间紧缩)备用

4、1匙香油热油锅,下冰糖拌炒至略呈褐色后,下猪五花拌炒上色

5、下卤料,待大火煮滚后,转小火闷煮2小时即可(约每半小时将猪五花翻面,确保入味及上色)

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