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用料
高筋面粉250g全麦面粉50g地瓜泥190g盐1/2t酵母3/4t牛奶约120g葡萄干100g橄榄油适量
地瓜葡萄干面包的做法
步骤1:《地瓜泥》地瓜削皮切块，用大火蒸至，趁热压成泥，放凉备用。
步骤2:(直接法）1）将所有材料（除葡萄干）放入钢盆中搅拌成光滑的面团。《搅拌过程中水份视面团状况慢慢加入》2）将面团搅拌至薄膜3）加入葡萄干搅拌均匀4）将面团滚圆，收口朝下，放置于抹少许油的盆中。5）进行基础发酵60分钟
步骤3:#基础发酵完成
步骤4:将面团平均分割成2份，滚圆，进行中间发酵15分钟。
步骤5:《整型》将面团杆成椭圆形后再杆成橄榄型，收口捏紧，放入烤盘中，进行最后发酵60分钟。
步骤6:1）发酵前10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱预热220度C。2）用利刀在面团中央切开ㄧ道深痕3）在切口处淋上少许橄榄油，表面喷上大量的橄榄油4）放进烤箱以220度C烘烤18-20分钟至表面金黄
步骤7:出炉后，放置铁架上放凉，切片。