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用料
海芦笋半盒鲑鱼2片红椒半颗茄子半条百里香少许橄榄油适量盐与黑胡椒适量大蒜1瓣酸豆1小匙柠檬汁少许初榨橄榄油1大匙巴萨米醋1小匙大蒜1小瓣盐与黑胡椒适量
脆皮鲑鱼佐海芦笋的做法
步骤1:所有食材备齐,海芦笋要清洗完,泡水约10分钟去除些盐份
步骤2:将鱼皮每隔公分划一刀深度约鲑鱼的一半厚不要切断了喔!划开鱼皮不但能让鱼肉快熟,醃渍入味还可以让鱼皮煎的时候不卷曲破碎,进而得到煎到香脆的鱼皮
步骤3:将橄榄油、盐、黑胡椒及百里香抹在鱼皮和鱼肉里,要连切面里都要抹喔！
步骤4:将甜椒及茄子切一口大小撒上些橄榄油、盐、黑胡椒放上平底锅或横纹烤盘炒熟备用
步骤5:平底锅里放入橄榄油热锅后放入鲑鱼片先从皮那面开始用中火煎约4分钟,此时不要将鱼排翻来翻去就静待这一面的鱼肉渐渐地从橘红转白至三分之二高度就可以翻面,另一面只需煎约1分钟就可以得到刚刚好的鲑鱼熟度
步骤6:将煎好的鲑鱼拿起,若锅里的余油过多可倒出一些,再放入大蒜片炒香后放入海芦笋翻炒一下即可拿出
步骤7:将酸豆切碎,大蒜磨成泥,加入巴萨米醋、橄榄油和少许的柠檬汁、盐与黑胡椒混合均匀即成酱汁.接下来就将茄子、红椒、海芦笋摆盘再放上鲑鱼后在盘子的周围淋上酱汁,脆皮鲑鱼佐海芦笋就可以上桌了