红烧狮子头

绞肉1斤,大白菜1颗,板豆腐1块,姜少许,葱1支,酱油3大匙,太白粉3大匙,全蛋1颗

1、板豆腐切块，绞肉略剁，葱、姜略拍，白菜剥开备用。

2、取一容器，放入葱和姜，倒入适量的水，抓捏释出汁液作葱姜水备用。beforecooking/(1)加入1小匙盐，可快速带出葱和姜的水分。(2)葱姜水可使绞肉软嫩。如果要增加口感，可加入荸荠，切勿加入蒜、姜，会过于呛辣。

3、绞肉中放入葱姜水、酱油、板豆腐、太白粉、全蛋抓拌至吸收。beforecooking/⑴豆腐含有80%的水分，用来取代水加入绞肉中并增加口感，加水会使肉无法成形。⑵1斤的绞肉就放1颗全蛋，以此类推，不宜放多，过多会使肉在锅中散开。

4、双手抹少许的油，将绞肉捏成球状，放入锅中炸至表面上色盛出。

5、原锅中放入葱段、姜片油炸沥干。

6、将白菜均匀放进砂锅，放入狮子头、炸好的葱段和姜片，高汤加至八分满。

7、开大火，铺上白菜，盖上锅盖煮熟，再转小火炖煮3-4小时即可。