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用料
五花带皮(1盒)325g干鱿鱼1只豆干3块蒜苗1支芹菜5支胡椒盐适量酱油40cc米酒60cc高汤60cc干辣椒2根
客家小炒的做法
步骤1:干鱿鱼加水泡软(泡至试嚼可嚼断的程度),撕掉表面薄膜(腥味来源),剪成条状(约0.5cm宽)
步骤2:等待鱿鱼泡软的同时,将猪肉抹盐(1/2小匙),淋上少许米酒,放置蒸架上,外锅一杯水,蒸至电锅炊饭键跳起...
步骤3:猪肉取出,切成条状;豆干横剖切粗丝;芹菜切段;蒜苗斜切
步骤4:取一炒锅,倒入两大匙油猪肉,小火慢煸至油脂释出...(以油带油)
步骤5:倒入豆干翻炒至均匀接触油面
步骤6:倒入鱿鱼改转大火,将多余水份炒干
步骤7:加入调味料改转小火炒至入色入味(米酒酌量分次加入)
步骤8:倒入蒜苗炒香
步骤9:起锅前加入芹菜翻炒
步骤10:试味道?依家人喜好调整口味,太淡加胡椒盐,太咸加水即完成料理