薄皮蛋饼

玉米粉40克中筋面粉160克水400~450克盐3克葱茉(可省略)适量细红萝卜丝(可省略)适量太白粉(日本太白粉)45克高筋面粉65克水220克盐2克葱茉(可省略)适量细红萝卜丝(可省略)适量鸡蛋3个新鲜香菇3大朵盐适量葱茉(可省略)适量事先炒熟的肉丝适量小白菜(可省略)适量小蕃茄适量无仔化应核子适量蕃茄酱适量酱油膏适量

步骤1:将粉类先过筛备用。随后取一锅先放入水，再加入已过筛的粉类、盐，用手动搅拌器拌匀，静置半小时。（贴心小叮咛：葱茉或细萝卜丝可于使用前再加入，粉浆使用之前请务必再次搅拌均匀。）

步骤2:平底锅中倒入少许油，用厨房纸巾擦拭均匀。（贴心小叮咛：建议使用不沾锅，冷锅下粉浆，如此才可以做出的薄皮蛋饼。确定锅子不沾的话，也可以不加油。）

步骤3:请看一下这个汤勺的大小，安安的平底锅为３２公分，使用这个汤勺的话，一平匙即可煎一片。此食谱的份量，老少咸宜软嫩版约可做５片、大钢牙Q弹版约３片。

步骤4:使用这个汤勺的话，一平匙即可煎一片，当然厚薄度还是可以依个人之喜好略做调整。

步骤5:冷锅冷油放入一汤勺的粉浆。

步骤6:尽快拿起平底锅遶圆，让粉浆变均匀变薄变圆。

步骤7:开小火煎至蛋饼边缘跷起来。

步骤8:小心翻面。

步骤9:小心翻面。

步骤10:另一面再煎个几秒～几分钟。

步骤11:煎至自己喜欢的酥脆度起锅。（之前有买过蛋饼皮，里头有隔片的耐热袋，这时正好可以派上用场啦！）

步骤12:要酥脆就煎焦一点。

步骤13:要软嫩就火再小一点，另一面甚至可以熄火用焖的。（贴心小叮咛：重复前面步骤，可以一次多做些，放冷冻库保存。煎第二片起，可以待锅中温度略降再操作，当然如果你有两个平底锅就更方便啦！）

步骤14:ＹＡ！是喜欢的薄皮款蛋饼唷！（贴心小叮咛：分片保存的好，冷藏可以放2~3天，冷冻大约可放一个月。）

步骤15:取一碗公，蛋打散，加入盐、葱茉、新鲜切片香菇。

步骤16:平底锅抺上少许油，倒入前步骤之蛋液。（贴心小叮咛：蛋液请酌量取用，不是全部食材煎一片唷！）

步骤17:取一蛋饼皮覆蓋于蛋液上方。

步骤18:煎至蛋液凝固翻面，加上肉丝。

步骤19:不想吃太营养或食量小的朋友，也可以像这样子内馅放少少的。

步骤20:用锅铲三折定型准备起锅。

步骤21:水果可以选自己喜欢的。

步骤22:加上蕃咖酱，就可以开动啦！

步骤23:喜欢沾酱油膏也可以呀！

步骤24:老少咸宜软嫩版。