香草柠檬椒盐多利鱼

深海马头鲷纯正JohnDory多利鱼一尾香草柠檬椒盐适量

步骤1:真正的多利鱼真面目就是这个『马头鲷』，正式名称『日本的鲷』，学名『Zeusfaber』。英文俗名为JohnDory，故亦称为『多利鱼』。但坊间多半以越南鲶鱼鱼片(巴沙鱼片)冒充多利鱼，低价促销于各大通路，真正能够辨识多利鱼真伪的消费者，实在少数。

步骤2:多利鱼的鱼片非常美味，市面上最知名的就是法式多利鱼。但也因为马头鲷产量不多，于是商人想出以其他鱼种来冒充销售。辨识真正的多利鱼片，从鱼片的肌理就可以明显辨识出差异。

步骤3:本次作法采用不沾锅锅具，稍微热锅后，添加少量食用油，再将处理过的鱼体放入锅中。主要是要将鱼片煎的金黄漂亮。以中火慢煎，约莫3-5分钟就可以翻面，翻面后再煎三分钟左右就可以起锅。

步骤4:马头鲷的鱼肉完全没有细刺，非常适合老人跟小朋友食用。盛盘后洒上适量的香草柠檬椒盐，就可以品尝多利鱼的美味。多利鱼口感扎实而细致，而巴沙鱼片的口感比较软绵。

步骤5:当然市面上贩卖的巴沙鱼片也很好吃，但身处海鲜业界，比较不能够认同冒充多利鱼名称的销售手法。

步骤6:纯正的多利鱼在市面非常少见，主要因为马头鲷其貌不扬，甚至资深鱼贩也不一定知道马头鲷肉质的独到美味。