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用料
主料：韭菜1小把，鸡蛋2个，木耳、蒜末、姜末各少许
调味酱汁：淡酱油2大匙，醋1大匙，盐糖少许，香油少许，芝麻少许，辣椒粉适量，花椒粉4/1茶匙，七味粉少许
清爽蛋丝拌韭菜的做法
1、韭菜摘洗干净，然后在沸水锅中烫变色（时间要短，变色就可以了）；木耳沸水锅中烫一下，捞出过凉开水然后捞出挤去水份备用。
2、两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散，将平底锅中刷一层油，然后倒入蛋液剪成薄蛋饼，煎好后盛出来待凉备用。
3、韭菜切成长的段；蛋皮切成的蛋皮丝，不要切的太细，那样不好吃也不好看；木耳切成韭菜长短。
4、大蒜先拍碎再切成末，生姜也切成姜末。
5、调味酱汁：淡酱油、醋、糖一点点、香油、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、蒜末.姜末也放入调料碗中。口味酸甜咸度可依个人口味做调整。
6、取一容器放入韭菜、蛋皮丝、木耳丝将调味酱汁淋上拌匀即可，盛盘撒上一些七味粉。