一口酥葱花饼(烫面）

发面团材料：中筋面粉2杯温开水(约70度)1/2杯细盐1/2小匙细糖15克内馅如下葱花适量盐适量.橄榄油适量黑胡椒盐适量老面团一个

步骤1:面团做法:烫面面团+老面将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，用杆面棍搅拌均匀

步骤2:再加入老面面团一起揉匀(5分钟),看面团的湿度若太干再加冷水,然后用保鲜膜把面团包好,以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。

步骤3:将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成6份，逐个搓揉圆型，接着杆成像牛舌饼一样的大小,厚度约0.2公分

步骤4:于面团表面先抹上薄薄的油

步骤5:接着再涂上一层薄盐

步骤6:然后均匀洒上黑胡椒盐

步骤7:前端铺上少许的葱花

步骤8:再卷成圆筒状像蛋卷一样

步骤9:重点来了：不能使劲~拉扯~，要慢慢~边捏边拉~成条状

步骤10:收口：拉住一端从中盘起，将收口卷入中心点

步骤11:醒个10分钟左右再煎,也可以先把两面煎定型,再用烤箱烤至表皮酥脆

步骤12:香共共的一口酥葱花饼^.^完成

~老面~是由基本发酵面团的延伸,多发8小时形成，所以学会*发面*就可以制做，其实不难。

材料：中筋面粉600g，砂糖60g，速发酵母6g，水270cc

作法：

1、将面粉、砂糖、酵母先行搅拌混匀，之后将水缓缓加入搅拌至面粉变成面团即可。

2、用手加以搓揉均匀让面团发酵。

*如何知道面团已经发酵完成？

面团变的：1.不黏手2.较为松软3.表面变的光滑

*要如何判别老面团是否成功？可以看看面团是否有膨胀至两三倍大及闻看看有无酒味或是酸味，如果有符合上述情况表示您已经成功了。