蓝莓酥

蓝莓2盒(370g)黑糖10g细砂糖80g麦芽糖1大匙无盐奶油40g糯米粉20g低筋面粉160g中筋面粉50g全脂奶粉10g帕马森起司粉10g细糖粉40g无盐奶油125g全蛋1颗(约52g)

步骤1:蓝莓馅新鲜蓝莓洗净，连同黑糖、细砂糖一起放入小锅中，以小火慢熬至沸腾。

步骤2:蓝莓馅将糯米粉铺在烤盘上，进烤箱以180度C(约355度F)烘烤约5分钟，取出放凉。

步骤3:蓝莓馅锅中蓝莓酱略沸腾后，加入一大匙麦芽糖(可省略)，继续小火熬煮到变浓稠。

步骤4:蓝莓馅再加入无盐奶油，保持小火一边搅拌融化，待表面出现大泡泡，倒入烤好的糯米粉拌匀。

步骤5:蓝莓馅当锅中蓝莓酱慢慢变成不黏锅的软糖状后，即可关火，放凉备用。

步骤6:酥饼皮低筋面粉、中筋面粉、奶粉、起司粉分别秤好，再混合过筛备用。

步骤7:酥饼皮无盐奶油置于室温软化后，放入搅拌盆中搅打至乳霜状。

步骤8:酥饼皮倒入细糖粉跟奶油混合均匀。

步骤9:酥饼皮加入全蛋一颗拌匀(也可以先将鸡蛋打散后再倒入)。

步骤10:酥饼皮分两次倒入过筛好的粉类，利用塑胶刮刀以按压的方式混合(避免出筋)均匀，成团后取出，分割成一个约30g的小面团。

步骤11:酥饼皮放凉的蓝莓馅分成一个约15g的内馅，利用保鲜膜包起塑型可避免沾手。

步骤12:酥饼皮将酥皮面团略压扁后，包入蓝莓馅，揉成一个小圆球，表面压上一片杏仁片装饰。

步骤13:酥饼皮压有杏仁片的那面朝下，将包好馅的酥皮面团放入杯子蛋糕烤盘中，以圆底的工具略压平，使酥皮面团贴合烤盘成型。

步骤14:酥饼皮送入预热至180度C(约355度F)的烤箱中上层，烘烤约15~18分钟即完成。