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用料
红葱头5~6瓣，蒜头5~6瓣，辣椒数条(视吃辣的程度)，小鱼干300g左右，虾米200g左右，干贝300g左右，橄榄油1瓶，蚝油半碗，酱油半碗，糖5大匙，米酒1瓶
XO酱的做法
1、小鱼干、虾米、干贝洗净后，分别用米酒先泡软备用。
2、干贝先加些许米酒，入电锅蒸熟，待放凉后可以先拨丝备用。蒸好的汤汁是精华，切勿倒掉。
3、热油锅，将所有的辛香料入锅爆炒，再加入已泡过米酒的小鱼干与虾米略炒。
4、再加入干贝丝一起拌炒。
5、接着再将橄榄油倒入锅中，一定要盖过所有的料。
6、开始调味：加入蚝油、酱油、糖以及干贝米酒汤汁。也可再加入数匙的米酒去腥味。
7、让所有的材料在油锅中略滚3~5分钟。
8、熄火，放凉，再装入干净的瓶中即可。