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用料
吉利丁15g蛋白2个(a)砂糖15g蜂蜜45g水25g(b)砂糖50g
蜂蜜棉花糖的做法
步骤1:在一个18cm*18cm正方形慕斯模中铺上烘焙纸.吉利丁泡在冰水中备用.
步骤2:蛋白放在钢盆中用电动打蛋器先打出大的泡泡,加入(a)砂糖后继续打至干性发泡(打成尾端挺立的蛋白霜).
步骤3:将蜂蜜,水跟(b)砂糖放入锅中加热至115度,这时要小心不要烫到了,最好带着隔热手套操作.
步骤4:达到115度后将火关掉把吉利丁挤干加入拌匀.
步骤5:把步骤4慢慢加入打发的蛋白中,用电动打蛋器高速搅拌,打发至面糊如照片的样子.
步骤6:加入色膏继续用打蛋器拌匀,最后用刮刀再仔细搅拌并检查颜色有无均匀.
步骤7:倒入模型中抹平,放在室温下至少8小时或放置隔天.
步骤8:在棉花糖表面洒上玉米粉,并用刀子切开四周.
步骤9:将棉花糖切成长条状后,再切成小方块.
步骤10:最后在棉花糖四周都裹上玉米粉即可.
步骤11:成品.