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用料
A盐酵母的混合物/水80gA盐酵母的混合物/盐8gA盐酵母的混合物/鲜酵母13gＢ，汤种90gＣ，主面团/低筋面粉(type405)235gＣ，主面团/中筋面粉(type550)200gＣ，主面团/糖40gＣ，主面团/蛋黄2个Ｃ，主面团/全蛋1个D.表面涂料/水2茶匙D.表面涂料/蛋黄1个Ｃ，主面团/牛奶1大匙Ｃ，主面团/植物油35g
辫子面包的做法
步骤1:水，盐和酵母混合在一起，并在冰箱中加盖子存放24小时。偶尔不时的摇晃它。
步骤2:汤种材料混合均匀放入汤锅中，中火加热至糊化（约６５度Ｃ）不时搅拌。离火到入一干净的碗内，面糊表面立即覆蓋上一张保鲜膜，避免表面硬化。放入冰箱冷藏至少３－４个小时。
步骤3:主面团的材料除了糖以外，倒入搅拌钢，低速搅拌５分钟。面团大致混匀后改以中速继续搅打１０－１５分钟，直到面团表面光滑为止。加入砂糖，再中速继续搅打１０－１５分钟，直到面团表面光滑即脱钢为止。
步骤4:面团盖上湿布或是保鲜膜，室温２５度Ｃ发酵２个钟头。２个钟头后将面团分成５等分，每一份重约１５０ｇ，滚圆，盖上湿布或是保鲜膜，醒１０分钟
步骤5:将醒好的面团滚成长条状，长约３５公分。两头尖尖的。将５条面团的头部捏紧，口诀２到３。５到２。１到３重复将面团编好。
步骤6:刷上蛋黄液，洒上白芝麻或者罂粟花籽，继续发酵，盖上保鲜膜。发酵到用手轻戳面团，面团完全没弹性为止。大约２个钟头
步骤7:烤箱预热１９０度。送入烤箱前再刷上一层蛋黄液。放入烤箱中层。１９０度（无热风）烤４０分钟即可。