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用料
主料：虾仁150克，花椒粒1大匙，蒜味花生3大匙，干辣椒10克，蒜头3颗，姜2片，蛋白1/2颗，葱1支
酱汁：酱油2大匙，豆瓣酱1/2匙，米酒1大匙，太白粉适量，糖少许，白醋适量
宫保虾仁的做法
1、葱切花、蒜切末、姜切末；干辣椒对切取出辣椒籽，备用；
2、虾仁背部划刀去肠泥、吸干水分放入碗中，倒少许太白粉拌匀，加蛋白抓匀。
3、将所有调味料混匀碗中，备用。
4、热锅，倒2匙油爆香花椒粒炒出香味，再加干辣椒籽爆香，沥出花椒油备用。
5、起油锅，将虾仁下锅过油，约8秒后即捞出，沥油。
6、以花椒油爆香姜末，再加干辣椒炒至膨胀，倒入蒜末、虾仁、酱汁炒匀，起锅前倒入花生粒炒匀，淋少许白醋(锅边醋)提味即可。