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用料
新鲜红葱头3斤绞好肥猪肉200元沙拉油约12碗酱油约一大汤匙
DIY香油葱肉燥酱的做法
步骤1:红葱头去头尾→洗干净//剥去较粗造外皮(放置冰箱冷冻)※要炸~~肉燥酱时红葱头前一天要先将红葱头先做好后→放置冰箱冷冻※冷冻过的红葱头可去辣味//呛鼻味→沏时不需退冰喔!!
步骤2:锅中放入猪油(加入鸡油有特殊香气)→炸油时要不时搅拌以免拈锅底(以中火油炸)→完全逼出油后捞起猪油渣→熄火
步骤3:沏时有顺序→尽量将沏好的红葱头片放至于抽油烟机旁→沏片好葱头退冰馨辣味就会开始呛鼻置抽油烟机旁刚好可以抽走
步骤4:倒入沏好的红葱头片准备油炸→刚开始先用大火除去水分
步骤5:红葱头含有水气所以会出泡泡→油要盖过红葱头→如果刚刚的油不够可加沙拉油盖过
步骤6:要将锅瓢由锅底不停的往上翻动以免烧焦
步骤7:香气越来越浓→红葱头也浮出油面→表示快好了(火可改为中小火)
步骤8:红葱头颜色微深时就可以加入酱油
步骤9:拌均匀就可以熄火
步骤10:要赶紧时间捞起炸好的肉燥酱→放置铁盘中待冷(油//酥分离)→以免热油延续烧焦油葱
步骤11:肉燥待冷(↑捞起待冷有帮助红葱头变酥酥的)→(没做此动作油酥会变软软烂烂的)捞起白铁盘中还要拨动数次让油酥冷却
步骤12:找干净玻璃罐先装入肉燥
步骤13:再倒入油
步骤14:完成→不需要冷藏
步骤15:上桌
小贴士
1、加入沙拉油可防止猪油凝固...尤其是在冬天...加沙拉油还很好摇起使用。
2、炸好葱头跟油分离，可防止油温继续升高把葱头给烧焦了，也可将炸好油葱变酥。