布里欧面包

盐1g蛋半颗牛奶42g细砂糖15g软化奶油15g高筋面粉138g快发干酵母粉2g动物性鲜奶油42g全蛋液适量

步骤1:【基本发酵】所有材料（除奶油外）依序加入搅拌均匀。液体先加入，再放砂糖及粉类和软化奶油，最后放酵母粉，让面团发酵。手指转进面团一个洞，搓面团不会回弹及为发酵完成。约70～90分钟，夏天60分钟；过度会扩散。

步骤2:【分割、滚圆】每颗面团约46～48g，分成6个。用单手刀揉圆或是双手左右揉圆。

步骤3:【滚圆】方法一/单手手刀揉圆：先揉成一长条要断不断，在2/3处中间处挖动，将1/3处的小圆团向上塞进洞里，再揉圆即可。

步骤4:【滚圆】方法二/双手左右揉圆：将面团分成大小各一的2小团揉圆，中间挖洞，大面团套上小面团，再揉圆即可。（因为加入大量的奶油，所以揉合完成的面团的温度需在25℃以下，否则操作不易，品质不佳喔！）

步骤5:【中间发酵】盖上保鲜膜发酵20分钟，温度约24度。最适合发酵时间温度26～28℃。

步骤6:【整型、最后发酵】发酵完后稍稍整型，最后刷上蛋液，再发酵30～40分钟。

步骤7:【烘培】上下火175℃，烤8～12分钟。

步骤8:布里欧面包，用大量鸡蛋及鲜奶制成，口感绵密松软～像似台湾甜面包，不适合作太大。

步骤9:这面包香Q有咬劲，做一盘当早餐～它非常Q软，色香味都很迷人，最好直接吃，若再涂果酱奶油或夹馅做三明治就可惜了。