乡村面包

天然酵母种200g全麦面粉100g法国面包粉300g冰水230g盐10g速发酵母1g内圈直径18cm藤篮1个

步骤1:所有材料先在搅拌缸用刮刀拌成团。※冰水，我习惯的方式是200ml室温水＋冰块，让刻度跑到250ml，过个30秒，然后只取用230ml使用。

步骤2:搅拌机低速1～2分钟，中速4～5分钟。或搅拌到均匀即可。我会拿出来摔打个300下左右，让面团表面柔滑。手要抹点油，杆面台上洒上点手粉(高筋面粉)。大钢盆抹油，摆入面团，第ㄧ次发酵，35度Ｃ，1小时。

步骤3:藤篮内洒上面粉。

步骤4:发酵完的面团取出拍打，摺叠3折，两次。整成圆形。

步骤5:我习惯面团再洒上些面粉，再倒扣入藤篮。

步骤6:第二次发酵，35度Ｃ。我是放进烤箱发酵。

步骤7:发酵到面团稍微超过藤篮。时间约需2～3小时。※看到发酵和藤篮同高时，藤篮从烤箱拿出。烤箱开始250度C预热，15分钟，至少达到220～230度C。烤盘也要ㄧ起预热。

步骤8:塑胶垫上放个烤纸(烘焙纸)，盖在面团上，将面团倒扣出来。用割刀在面团上划十字，或你喜欢的字母或井字。这是让面团烘烤时涨开，有充分的伸展空间。

步骤9:拉着烘焙纸，让面团进入烤盘上。220度Ｃ～230度Ｃ，烤40分钟。时间上尽量不要少，因为30分钟以后，面包表面看起来好像好了，可是里面还是过溼，要烤足时间。

步骤10:烤好，放烤架上放凉。可放密封袋保存。

步骤11:因为是无糖，无油，无蛋面包。可佐各种抹酱。我习惯会锅子里加点奶油，煎ㄧ煎，无敌美味。夹各种食材都好。今天抹的是柠檬酪，就没煎过。

步骤12:天然酵母种有很多方式，我的方式很简单，也有点综和，参考看看即可。day1～7：150ml矿泉水＋煮好的白米30g(有机米更好)＋蜂蜜ㄧ点点(约2～3滴即可)。混合均匀，入干净容器。盖上保鲜膜，保鲜膜上面用针搓小洞，让里面有空气。每天打开个2～3次，摇晃ㄧ下，透气。day8：取发酵好的液种50g＋高粉50g，放入干净玻璃容器，搅拌均匀，培养酵头。day9：加水50ml及高粉50g。day10:同day9。3小时后，取200g天然酵母种使用。

步骤13:成品图