用料

覆盆子果泥250g海藻糖99g葡萄糖95g软糖果胶粉10g细砂糖66g柠檬酸7g

法式覆盆子软糖的做法

步骤1:先将软糖果胶粉与砂糖混合拌匀备用,(软糖果胶粉是一种稳定剂,具有增加稠度与乳化的作用,通常与细砂糖一起使用,但是须在果泥加热至36度到40度之间时拌入,如果超过40度会导致结粒的产生)

步骤2:将果泥.葡萄糖.海藻糖一起用小火加热至36度,离火后加入(步骤1)拌匀

步骤3:再将(步骤2)移回火上边搅拌边加热至108度,离火,最后再加入柠檬酸拌匀,迅速倒入模型中等他凝固后切块沾裹细砂糖就完成搂

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