宫保鸡丁

主料：鸡胸肉2片，咸味花生粒40~50克，花椒粒1小匙，干辣椒5根，蒜片3小颗，青葱2支，姜片5片，太白粉水1大匙

腌料：酱油1大匙，米酒0.5大匙，太白粉0.5大匙，沙拉油1小匙

酱料：酱油（依酱油咸淡斟酌）2大匙，蕃茄酱0.5大匙，米酒1大匙，白醋1小匙，开水0.5大匙，砂糖1小匙，花椒油或花椒粉1小匙

1、鸡胸肉用清水洗净，厨用纸巾擦干。用刀尖轻轻在表面划上交叉刀痕。

2、之后用刀面或肉槌稍微拍松鸡胸肉，翻面，再切成适当大小的大丁状。

3、鸡胸肉丁加入腌肉酱料混合均匀，腌至20~30分钟左右。

4、老姜洗净不去皮切片。青葱洗净切成段。蒜仁切片。干辣椒对切成一半。所有酱料取小碗混合均匀备用。

5、热锅放入2~3大匙油，放入干辣椒与花椒粒干炒一下，直到有香气跑出后，将干辣椒取出，花椒粒丢弃即可。

6、将姜片放入煸成稍微焦曲有香气。鸡胸肉大丁放入锅中半煎半炒，至鸡胸肉表面变色，里头半熟。

7、续加入蒜片与葱白段翻炒一下，马上加入混合好的酱料，开大火，快速翻炒至入味，放入太白粉水勾芡收汁。

8、起锅前，最后加入干辣椒段、花生粒、葱绿段拌匀，即可关火，盛盘完成。