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用料
鸡骨架半付，鸡翅2只，红萝卜半条，洋葱半个，西洋芹4枝，水1锅约2500CC，黑胡椒粒1/2大匙，百里香少许，月桂叶1片，丁香3粒，洋葱剖半
传统高汤的做法
1、将鸡骨架及鸡翅冲洗干净，如有血块血水一定要除掉。
2、深锅中，加入2500CC冷水，水量一定要能完全盖过食材。
3、冷水放入鸡骨架及鸡翅，开大火，不盖锅盖，至煮滚。
4、煮滚后转小火，捞掉浮沫，放入蔬菜及香草等材料，再转大火煮滚。煮滚后，转小火，慢熬四小时，才能有清澈的高汤。若汤汁减少，可添加热水维持汤汁盖过食材的程度。