半筋半肉番茄面

牛腩肉1磅牛筋2磅洋葱1颗牛番茄4颗姜片6~8片葱花适量香菜适量蒜6~8瓣芹菜1~2大根酱油适量酱油膏适量辣豆瓣酱适量番茄酱适量米酒适量自制熬煮牛骨高汤适量

步骤1:牛腩肉、牛筋汆烫，滚出血水，捞起浮沫，备用。

步骤2:紫洋葱切碎，小火爆香至金黄，放入蒜姜，炒至香味散出。

步骤3:放入牛筋牛肉，转中火翻炒，一边炒一边加入"酱油、酱油膏、番茄酱、辣豆瓣酱"，炒至滚后，再续炒几分钟，让整体香气充分释出。（此步骤请依序慢慢加入，且建议酱油不要一次全放，味道不够的话，后面的步骤都可以再做调整）

步骤4:加入米酒呛入味。（具有些食谱解说是，米酒可分解其中的香料分子，能让酱汁香味更加美味~~~此步骤时，我已经忍不住偷夹几块来吃，超好吃的!!!!!!）

步骤5:加入切好的番茄块拌炒，大约炒3-5分钟会慢慢开始糊掉，并可慢慢用筷子将番茄皮夹起去除（不夹掉也无所谓），此时也可试吃牛筋，应该已经有五六分软Q了。

步骤6:转小火闷煮30-40分钟。（此步骤请不要加任何的水或是高汤，相信我，盖子盖著锅内就会慢慢开始闷出些水>>>下图为开锅后的景象。不加水的目的是，为了要让整体的酱汁和肉质能更完整吸收融合。）

步骤7:闷好后，加入自制的牛骨高汤（或一般市售高汤or鸡粉+水调和，皆可）加约4-5颗冰糖，两根西芹，盖锅小火炖煮1小时。加入西芹，为的是让汤头添加一份清香解腻的爽口感。）

步骤8:完成!