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用料
盐米酒酱油冰糖老抽适量八角2颗姜45片甜梅菜(洗干净泡水一小时)280克五花肉400克
健脾开胃梅菜扣肉的做法
步骤1:甜梅菜洗净泡水一个小时。锅里加冷水直接下五花肉,加两片姜跟酒煮到肉熟(我大概煮了12-14分钟左右)。煮熟的五花捞起来用牙签在皮上扎洞,并刷上一层老抽上色,静置10分钟
步骤2:中偏大火热一锅油,把五花的皮朝下炸至表面焦黄酥脆,切片。上下颠倒的排在模子底部,(这时候肉底部跟中心都还没有完全熟,不过等下要蒸所以没关系)
步骤3:将梅菜切碎,锅加热不用放油,将梅菜炒香到微干,加水,酱油,老抽,冰糖,剩下的姜片跟八角烧到水开,闷煮十分钟,尝味道后再酌量加盐(请记得梅菜的咸味会慢慢煮出来,所以放盐千万不要下手太重,怕不够咸的话最后还可以调汁的咸度)
步骤4:把煮好的甜梅菜连汁一起倒进模子里,盖住肉,蒸2-3个小时,或至肉软烂。蒸熟后把汤汁先倒在平底锅里,再把五花连甜梅菜一起倒扣在盘子上,然后尝味道看需不需要再调味
步骤5:之后用少许太白粉水将汤汁芶芡,再淋回五花肉上,香喷喷的梅菜扣肉就终于完成啦!