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用料
任何去骨鱼片一块葱2支姜2-3片蒜头数瓣干辣椒一大把米酒1大匙白胡椒粉1小匙盐1小匙米酒1大匙盐1小匙酱油1大匙糖1小匙乌醋1大匙地瓜粉3大匙
宫保鱼片的做法
步骤1:材料为任何的去骨白肉鱼片都可以，我使用的是鲷鱼片与鳕鱼。鲷鱼片切斜刀片，鳕鱼去中间大骨切块备用(皮可去可不去)
步骤2:加入醃鱼料拌均匀醃一下备用
步骤3:葱切大段，姜切片，(其中一支葱)加入鱼片里一起醃
步骤4:蒜头切片，宫保(干辣椒)切/剪段备用
步骤5:醃好的鱼片均匀的裹上地瓜粉后入油锅炸，炸好取出备用。因为我不想浪费太多油，所以我用平底锅半煎炸的方式。
步骤6:取另一深锅，加点刚刚炸鱼片剩的油
步骤7:依序爆香宫保、葱白与蒜片(不敢吃辣的人，辣椒子不要全放进去)
步骤8:之后加入冰糖，先炒糖色
步骤9:炝入酱油与米酒
步骤10:加点水煮滚(一点点就好，因为这是道"干"炒的料理。如果水加太多鱼片就软掉，口感不好了)(如果觉得分批放麻烦，也可将酱油、糖、醋与水先调好，之后直接倒入煮滚也可以)
步骤11:入炸好的鱼片拌匀
步骤12:入葱绿再拌一下
步骤13:最后锅边炝入乌醋拌一下
步骤14:咸香入味，带点甜甜辣辣的宫保鱼片上桌囉~