绍兴红烧肉

带皮五花肉3斤葱一把约5~6支辣椒1~2支八角3个蒜头5~8个蒜苗2支绍兴酒1/2瓶酱油约一碗冰糖3大匙

步骤1:备齐材料~五花肉切块状备用~(不要切太小块)

步骤2:绍兴酒烧肉的香气比起米酒烧出来的更香~食谱的分量是半瓶~其实用整瓶取代部分水量亦可~

步骤3:冰糖先入锅中煮成焦糖状~(不要煮焦了!)糖色煮法纯属个人喜好~不喜欢煮糖色的话..可省略此步骤,肉直接下锅煸炒..冰糖另外再放入即可~

步骤4:放入五花肉块以中火翻炒均匀,然后摊开煸一下让肉上色;煸成金黄色泽的肉块..红烧后更美味~

步骤5:一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面~

步骤6:待两面都上色均匀后..再翻炒一下~

步骤7:接着放入蒜头..八角同炒..让香味释出~

步骤8:再倒入酱油翻炒均匀→加入绍兴酒再煮开~

步骤9:先别急着加水..煮开的这个动作,可以让酱油香气和绍兴酒的香气渗入肉中~

步骤10:之后再加入水适量~水量淹盖过肉即可,不要过量~放入葱一把..辣椒一起煮~

步骤11:小火煮1.5小时~中间过程再适时的翻动一下~

步骤12:煮至汤汁呈浓稠状..胶质释出~

步骤13:待汤汁呈浓稠状后..(此时可选择留些汤汁..或是煮得更浓缩些~)

步骤14:可在这时后放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗后味道会更加香醇馥郁~

步骤15:完成后熄火~若不急着吃,可以盖上锅盖再焖个至少1小时..焖过的红烧肉更好吃!!