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用料
带皮五花肉(1斤半左右)约950g葱一把4支辣椒1~2支八角2个蒜头5粒蒜苗2支绍兴酒200ml酱油150ml冰糖3~4大匙水500~600ml
绍兴红烧肉的做法
步骤1:备齐所有食材~五花肉切成适当大小块状~蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。
步骤2:冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下~一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面~两面都上色均匀后..翻炒一下~
步骤3:接着放入蒜头.八角同炒~让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→再煮开~先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水适量。
步骤4:水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量~再放入葱一把.辣椒一起煮~(不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代~会更香喔!)煮开后转小火煮约1.5小时~中间过程再适时的翻动一下。
步骤5:煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来~再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成后.熄火盖上锅盖再焖个1~2小时~会更入味好吃。
步骤6:＊先炒糖色的做法~可以让煮出来的红烧肉色泽更美~不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!