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用料
鲂鱼片1片猪绞肉100g花椒1大匙橄榄油3大匙姜末1大匙蒜末1大匙辣椒丁1大匙葱3支豆瓣酱1大匙黑豆鼓1小匙糖1大匙酱油3大匙水5大匙米酒1大匙太白粉1小匙水3大匙
麻婆鱼片的做法
步骤1:辛香料切末、鲂鱼片切斜片备用。
步骤2:锅内倒入橄榄油,开始炼花椒油:油烧热后放入花椒粒,转中小火小心拌炒,花椒粒颜色转深即可沥出。
步骤3:留两大匙左右的花椒油,中大火炒香猪绞肉。
步骤4:洒入辛香料继续拌炒。
步骤5:炒至香味出来后放入黑豆鼓、豆瓣酱续炒。
步骤6:放入糖、酱油、酒续炒至香味飘出。
步骤7:放入鱼片拌炒均匀。
步骤8:放入水转小火煨煮5分钟至鱼片熟透。
步骤9:视情况加水调整咸度,勾薄芡、洒入葱绿就可以起锅享用。
步骤10:上桌。