黑糖肉桂卷

"［面团］高筋面粉350g","［面团］牛奶120cc","［面团］全蛋1颗","［面团］蜂蜜50g","［面团］细砂糖40g","［面团］奶油50g","［面团］盐1/4T","［面团］酵母粉4g","黑糖少许","橄榄油or奶油1.5T","细砂糖少许","肉桂粉少许","［表面］刷蛋液少许",

首先将面团里的材料全部混合为一起，揉合为一光滑面团，达到锅子光／手光／面团光的三光基础要求，通常手工揉制约10-15分钟。然后将揉制好的面团放置碗中铺上保鲜膜or干净的湿布，置于25-28度的室温中做为期1小时第一次发酵，发酵好的面团大约会增至2倍大。发酵好的面团将面团里多余的空气揉出来，并搓为一大圆球状，并放置冰箱做为期一天的低温发酵。将已放置冰箱一天的面团取出，并让面团回复至室温的状态，工作台面均匀洒手粉（面粉），用擀面棍将面团擀至一大张长方形面皮。将杆成一平面的面皮均匀的抹上橄榄油，均匀的洒上黑糖及肉桂粉，也可放置自己喜爱的坚果脆片增加口感。将铺料放好后即可将面皮像卷寿司般慢慢卷成一条状，然后已3-5公分的区段切成一段一段。将切好的成旋涡状面团放置烤盘上再行发酵25分钟，并在表面刷上蛋黄液。放置已预热180度的烤箱内烤20-25分钟即可完成。