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用料
蹄筋半斤蚝油三大匙米酒两大匙猪高汤300ml青江菜35小棵猪绞肉一斤虾米一大匙干香菇三朵葱花一大匙荸荠200g酱油一大匙盐半茶匙白胡椒粉半茶匙
红烧狮子头的做法
步骤1:将肉丸材料混合，揉捏摔打直到产生黏性，静置备用。
步骤2:蹄筋切成5公分段状，川烫一分钟后取出备用。
步骤3:以中火热一油锅，同时来制作肉丸。取网球大小的份量，双手来回抛接成型，同时沾取一些太白粉水来包裹肉丸。
步骤4:将肉丸小心的放入油锅中，等到底布上色焦香，用锅铲将肉丸翻面。
步骤5:将两面都煎至金黄焦香捞起备用
步骤6:将肉丸和蹄筋放进沙锅中，加入调味料和高汤，加盖以中火煮滚后转小火煮1-2小时，中途如果水量太少再斟酌添加热过的高汤。
步骤7:煮一小锅水，滚后加入两大匙的油，
步骤8:将青江菜川烫后与红烧狮子头摆盘即可。