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用料
豆腐１块猪绞肉80g葱粒1～2根量水140ml辣豆瓣酱2大匙甜面酱1大匙蒜末2小匙辣油1小匙豆豉剁碎1小匙绍兴酒2小匙酱油1大匙特级蚝油2小匙胡椒粉少少太白粉1大匙水3大匙
陈麻婆豆腐的做法
步骤1:取三个碗，分别调开调味A（辣豆瓣酱+甜面酱+蒜末+辣油+豆豉剁碎），调味B（绍兴酒+酱油+特级蠔油+胡椒粉）及勾芡水（太白粉+水）。备用。
步骤2:取ㄧ锅煮水。约500cc+半小匙盐。水滚后转小火，慢慢放入豆腐，水快滚起即可将豆腐滤水，取出。
步骤3:取另ㄧ锅，加点油，放入绞肉炒香。炒到出现的油是透明状。
步骤4:加入调味A拌炒。
步骤5:加入豆腐和葱粒，翻动锅子炒匀，加入水140ml或鸡高汤，同煮1～2分钟。让豆腐和酱汁融合。
步骤6:加入调味B，煮滚。
步骤7:加入3大匙的勾芡水。勾芡前，要把粉和水调开再倒入。转大火，让整锅强强滚～～再熄火。盛盘。
步骤8:少少几匙，就可配ㄧ碗饭～～！^^
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