菲律宾面包

老面50克,高筋面粉180克,低筋面粉120克,细砂糖50克,全脂奶粉20克,速发干酵母1/2茶匙,鸡蛋1颗,牛奶100CC,无盐奶油20克,盐1/8匙

1、将所有材料(奶油除外)放入工作盆中,再倒入液状材料(液体的部份先保留20cc,在搅拌过程中慢慢添加)

2、所有材料直接混合搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团。

3、将奶油加入慢慢搓揉混合均匀(不需要甩打)

4、桌上洒些高筋面粉,面团表面也洒些高筋面粉

5、用橄面棍慢慢将面团杆开成为一个长方形大薄片

6、将面团折成三折

7、然后再度用橄面棍慢慢将面团杆开成为一个长方形大薄片

8、重复杆开折成三折这个步骤做10次,使得面团变的非常细致光滑

9、最后将面团杆成一张长方形大薄片(约45cmX30cm)

10、由长向密实卷起成为柱状

11、平均切成8等份,然后滚成圆形,将收口捏紧

12、完成的面团收口朝下,间隔整齐排入烤盘中

13、用利刀在小面团表面划出4道线

14、面团表面喷些水,整盘放入烤箱中,然后盖上烤箱门,再发酵60分钟至1.5倍大

15、进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液

16、放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤18-20分钟至颜色呈现均匀金黄色即可