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用料
低筋面粉3杯，小苏打粉11/2小匙，盐巴1/2小匙，椰子油(可以无盐奶油取代)3/4杯（先放进冰箱里使之凝固），黑糖或二砂糖3/4杯，蛋3个（在小碗中搅打），兰姆酒3小匙，香蕉泥3-1/2杯(约7根香蕉)（挤进几滴柠檬汁防止变黑），榛果或核桃适量（切小块）
香蕉蛋糕的做法
1、烤箱预热175度C，烤模抹上少许油作防沾处理。
2、在大碗中混合过筛面粉、小苏打粉和盐巴。搅拌碗中加入椰子油和糖，以电动搅拌器搅拌约三分钟，加入蛋液、兰姆酒和香蕉泥，搅拌至混合均匀。混合干料和湿料，以木匙搅拌至无大颗粉粒即可，切记不要过度搅拌，加入坚果碎片稍微拌匀。
3、将面煳倒进模型中，烤约60分钟或以竹签插入后无面煳沾黏即可，让香蕉蛋糕在模型中放凉10分钟后倒出。
4、香蕉蛋糕在室温下放置一晚更好吃，食用前切片微波加热30秒即可。