宫保鸡丁

【食材】

仔鸡腿2个、干辣椒10g、干花椒1g、老姜8g、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8g、香醋16g、料酒15g、淀粉10g、盐、熟花生米30g、酱油6g

【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美

2.用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨

叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好

3.将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

4.用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味

叨叨叨：添加少量的酱油可以增色

5.碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）

叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳

6.将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用

叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要

7.锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

8.将捞出的鸡丁沥干油

9.锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

10.然后下葱白快速翻炒

11.再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

12.翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

13.临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感

14.一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦