花雕雞鍋

仿土雞腿肉1隻青椒1條杏鮑菇2條生豆皮150g蒜頭5顆薑片8片青蔥2隻辣椒1隻＜醃肉醬料＞花雕酒或紹興酒2大匙醬油2茶匙老抽（沒有可省略）1茶匙＜調味料＞花雕酒100∼150c.c醬油1大匙素蚝油1大匙冰糖1大匙辣豆瓣醬1茶麻油2大匙

步骤1:雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。青椒去籽和白膜後切成塊、杏鮑菇切滾刀塊、生豆皮切成條狀、青蔥切段、辣椒斜切片備用。

步骤2:熱鍋不加油，放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後，取出備用。

步骤3:續上鍋，加入麻油和薑片，小火炒至薑片香味傳出，再加入雞腿肉翻炒至變色後，放入蒜頭、蔥白爆香。

步骤4:加入花雕酒、醬油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣醬翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15∼20分鐘（期間偶爾掀蓋翻炒）。

步骤5:燒煮到剩最後的5分鐘，再放入生豆皮一起燜煮

步骤6:另取一砂鍋，裡面抹上一層香油，再連同蓋子一起預熱好。作法（6）湯汁快收乾時，加入青椒、杏鮑菇翻炒均勻（可試試味道，看是否再加少許鹽巴調味）。

步骤7:起鍋前加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下，再放入預熱好的砂鍋內，鍋蓋上淋上少許的花雕酒即完成。

★花雕雞裡頭的配料可隨自己喜好任意變換，裡頭也可再添加芹菜、年糕、大腸頭、香菇、高麗菜、米血糕...等。